普洱茶的水,不但深,而且渾。談到了普洱茶的分級,法國紅酒的經(jīng)驗似乎可以借鑒。
目前,普洱茶的分級,大多沿用綠茶等級,以芽頭多少為準,宮廷、特級、一級,一直到十級,芽頭比例次第減少,直到以老葉老梗為主。法國紅酒分為AOC(法定產(chǎn)區(qū)),VDQS (優(yōu)良地區(qū)餐酒),VDP(地區(qū)餐酒),VDT(日常餐酒),四個大的級別。
按這個思路,普洱茶也可大致分為:收藏級普洱茶;品飲級普洱茶;飲料級普洱茶。
一、收藏級普洱茶
從比例來說,10%,20%,70%,這樣的比例大致衡量了這三個級別的產(chǎn)品。在這樣的定位體系下,可以較好解釋一些現(xiàn)象。喝飲料級茶品的顧客較難理解喝收藏級的茶客。
正如我們在超市里可見到10多元一瓶的紅酒,顯然,這樣的消費者人數(shù)眾多。拉菲這樣的酒,在多數(shù)人心中,就是泡沫。聽太多人說,老班章,昔歸還不如一個老關(guān)甲好喝。我一般都是點頭不語。
喝不同茶,得到不同的愉悅感,的確因人而異。有的人敏感,有的人不敏感。也許,一個茶的口感,超過另一個茶,量化也就是10%,但也許價格會高一倍。
值不值?每個人衡量的標準不一樣。
在現(xiàn)實中,明顯,喝老班章的人會少于喝飲料級普洱茶的人,這是先天劣勢。所以,在公眾場合,談老班章,是確定要被打擊的。關(guān)于這一點,我聽太多的茶友聊過。在周圍的人群中,明明自己拿著一款不錯的茶,但還是被一群人的75XX打敗。
然后,就開始懷疑自己,懷疑自己對茶的理解,懷疑自己的口感,甚至,懷疑自己的基本認知。到底這幾年苦苦學茶,是不是白費了功夫?請明確,你在喝的是收藏級的茶!是超過90%的人根本沒有機會喝到的茶!有人喝了十年老班章,沒有一次是真的!有人用喝了假班章的經(jīng)驗來判定普洱茶!
收藏級普洱茶,來自名山名寨,來自古樹大樹,這一點應(yīng)該是毫無懸念的。法國紅酒的AOC限定了400多個小地區(qū),云南普洱茶也可以限定到小的地區(qū)。班章、易武、攸樂、蠻磚這些就是小的地區(qū)。
二、品飲級普洱茶
關(guān)于品飲級普洱茶,可以簡單定義為高海拔,小樹,臺地優(yōu)質(zhì)茶。比之收藏級,自然有所遜色,但日??诩Z,即便對于愛好者來說,也足夠了。
三、飲料級普洱茶
比如廣州地區(qū)大排檔、餐館等地用的普洱茶,或者超市賣場以減肥等名目,解渴為目的的茶品,適用于不懂茶,或者把茶當減肥藥的人士。
相對于中國市場的特殊性,我增加一種,不方便列入官方記錄,但眾多茶友都在使用的級別——泡腳級。屢屢有茶友最新發(fā)現(xiàn),某些茶泡腳有特效。
關(guān)于收藏級,僅僅這么一個含混的說法,并不足以給大家?guī)韼椭M瑯訁⒄誂OC標準,AOC下面又有了各種次級分類,從大地區(qū),往小地區(qū)分,最后到具體的酒莊。
(一)收藏級按地區(qū)來分
分得越細,通常意味著茶的品質(zhì)會更高。勐海普洱茶,布朗山普洱茶,老班章普洱茶;易武茶,易武麻黑,易武麻黑村刮風寨,刮風寨茶王樹。大家可以看到這樣的例子,越來越細的說明,意味著透明度更高,對茶商的限制越來越多。
易武茶,可能價格范圍從30多元到3000元,一點都不奇怪。舉例來說,易武某地橡膠林里或者旁邊種植的茶,春天售價也只有數(shù)十元一公斤。新手茶商或者較黑心的會去收購來做生餅,稍微厚道一點的用來發(fā)酵熟茶。范圍越廣,茶的定價空間自然就更為廣闊。
定義了小茶區(qū),則意味著茶的價格空間進一步縮小。沒有人瘋了把麻黑的價格賣得比刮風寨貴;而三合社,顯然應(yīng)該比麻黑便宜。所以,根據(jù)這些信息,消費者可以獲得一個重要的參考,就有了價值判斷標準。這也是避免水太深,水太渾,形成普洱茶產(chǎn)地價格標準的重要作用。
(二)季節(jié)明示
春茶比秋茶品質(zhì)高,較貴;秋茶比夏茶品質(zhì)高,較貴。所以產(chǎn)品上應(yīng)該明示。
(三)按樹的形態(tài)明示大樹、小樹、臺地
為何不按樹齡?我們大致肉眼能看到是大樹、小樹還是臺地,卻無法分清楚300年、500年還是100年樹齡。同時,500年的樹齡跟300年的樹齡,到底哪個品質(zhì)高?我深表懷疑。廣州茶博會期間,看到某些商家按樹齡的大小來確定茶的價格,真心震撼,晚上沒睡著。
正常人,不抬杠的話,都會認同大樹、小樹、臺地的價格應(yīng)該是遞減的。不談那些容易引起糾紛的話題,起碼采摘難度上,大樹較難,小樹、臺地較易,而且畝產(chǎn)量也是遞減的關(guān)系。說大樹茶品質(zhì)好于小樹,小樹好于臺地,這個在90%情況下成立的,但容易引起抬杠。
(四)純料與拼配的標示
無論如何,純料的價格還是要高于拼配茶里最貴的成分。我同樣也認為,純料和拼配完全是普洱茶的兩個方向。而在法國紅酒規(guī)則里,不同葡萄產(chǎn)區(qū)拼配的酒,地位遠低于法定產(chǎn)區(qū)(AOC)的。但作為一個標準,注明純料或者拼配,給消費者以明示,還是應(yīng)該做到的。